La recette des lentilles au figatellu est un plat mijoté corse qui associe la douceur des lentilles vertes à la puissance fumée et épicée du figatellu, une saucisse de foie de porc emblématique de l’île de Beauté. Facile à préparer en moins d’une heure, ce plat nourrissant convient parfaitement aux repas d’automne et d’hiver en famille.
Qu’est-ce que le figatellu et pourquoi l’associer aux lentilles ?
Le figatellu (ou figatelli au pluriel) est une charcuterie corse préparée à base de foie de porc, de poitrine et d’aromates comme l’ail et le poivre. Il se distingue par sa texture ferme, sa couleur sombre et son goût prononcé, à la fois fumé et légèrement amer. On le trouve frais, séché ou fumé selon la saison et la région.
Associer le figatellu aux lentilles, c’est jouer sur la complémentarité des textures et des saveurs. Les lentilles, douces et farineuses, absorbent le gras et le fumé de la saucisse pour former un bouillon dense et parfumé. Le résultat est un plat complet, riche en protéines et en fer, qui n’a besoin d’aucun accompagnement supplémentaire.
Si vous appréciez les plats de lentilles mijotés avec des charcuteries, notre article sur la recette lentilles lardons carottes vous donnera d’autres idées pour varier les plaisirs.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de lentilles vertes du Puy ou de lentilles vertes classiques
- 2 figatelli frais ou fumés (environ 300 à 350 g au total)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif, pour lier le bouillon)
Étapes de la recette des lentilles au figatellu
1. Préparer les ingrédients
Rincez les lentilles à l’eau froide sans les faire tremper : contrairement aux légumineuses sèches comme les pois chiches, elles ne nécessitent pas de trempage préalable. Épluchez et émincez l’oignon, les carottes en rondelles et les gousses d’ail en lamelles. Coupez les figatelli en tronçons de 3 à 4 cm.
2. Faire revenir les figatelli
Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les tronçons de figatellu et faites-les colorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur. Réservez-les dans une assiette sans les essuyer : le gras rendu va servir à faire suer les légumes.
3. Faire suer les légumes
Dans la même cocotte, faites suer l’oignon et les carottes pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail et, si vous l’utilisez, le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes pour que les saveurs se développent avant d’ajouter les lentilles.
4. Mijoter l’ensemble
Versez les lentilles rincées dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon chaud. Remettez les tronçons de figatellu, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres sans être réduites en purée.
5. Ajuster et servir
En fin de cuisson, goûtez avant d’assaisonner : le figatellu étant déjà bien salé et épicé, il est possible que le plat n’ait besoin que d’un tour de moulin à poivre. Retirez le thym et le laurier. Servez dans des assiettes creuses avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, quelques tranches de pain corse grillé.
Conseils pour réussir ce plat corse à tous les coups
Choisir le bon figatellu : Privilégiez un figatellu frais ou légèrement fumé acheté chez un charcutier corse ou dans une épicerie fine régionale. Le figatellu trop séché risque d’être trop dur et de ne pas rendre suffisamment de gras dans la cocotte.
Doser le liquide : Les lentilles absorbent beaucoup d’eau à la cuisson. Si le plat semble trop épais avant la fin de cuisson, ajoutez un verre de bouillon supplémentaire. À l’inverse, si la texture est trop liquide, retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour laisser réduire.
Varier les légumes : Vous pouvez ajouter une branche de céleri, un navet ou des pommes de terre à chair ferme pour enrichir encore davantage le plat. Ces légumes racines se marient parfaitement avec les saveurs du figatellu.
Anticiper la préparation : Comme beaucoup de plats mijotés, les lentilles au figatellu sont encore meilleures réchauffées le lendemain. Les arômes ont le temps de se fondre et le bouillon s’épaissit naturellement au repos.
Quelles lentilles choisir pour cette recette ?
Les lentilles vertes du Puy (AOP) sont idéales : elles tiennent parfaitement à la cuisson et ne se transforment pas en purée même après un long mijotage. Les lentilles vertes classiques conviennent également très bien. Évitez les lentilles corail pour cette recette car elles fondent rapidement et donneraient une texture crémeuse qui ne correspond pas à l’esprit rustique du plat.
Pour explorer d’autres façons de cuisiner les lentilles, vous pouvez consulter notre guide sur la soupe de lentilles maison simple et nourrissante, une belle alternative pour les jours où l’on recherche quelque chose de plus léger.
Variantes et adaptations de la recette
Version plus douce avec du vin rouge
Ajoutez un verre de vin rouge corse (patrimonio ou nielluccio) en même temps que le bouillon. L’acidité du vin équilibre la richesse du figatellu et apporte une note fruitée très agréable. Laissez-le s’évaporer quelques minutes avant de couvrir.
Version avec d’autres charcuteries corses
Si vous ne trouvez pas de figatellu, vous pouvez remplacer une partie par de la coppa, du lonzu ou un simple saucisson sec corse. Le plat perdra légèrement en caractère mais restera très savoureux. Certains cuisiniers corses ajoutent aussi un petit morceau de couenne ou de lard fumé pour enrichir le bouillon.
Version légumineuse variée
Mélangez des lentilles vertes avec des lentilles beluga pour jouer sur les textures et les couleurs dans l’assiette. Si cette variété vous intrigue, notre article sur les lentilles beluga mijotées ou en salade vous explique comment les cuisiner au mieux.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du plat
Ce plat est un concentré de nutriments essentiels. Les lentilles apportent des protéines végétales, des fibres alimentaires et du fer non héminique. Le figatellu, lui, contribue aux protéines animales et aux graisses insaturées bénéfiques lorsqu’il est consommé en quantité raisonnable. Un bol de lentilles au figatellu couvre une bonne partie des besoins journaliers en protéines et en magnésium d’un adulte.
Pour ceux qui s’intéressent à d’autres formes de cuisine autour des lentilles, notamment pour varier les textures, notre page sur la farine de lentilles et ses utilisations en cuisine ouvre des perspectives insoupçonnées avec cet ingrédient polyvalent.
Comment conserver et réchauffer ce plat ?
Les lentilles au figatellu se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour redonner de l’onctuosité, car les lentilles continuent d’absorber le liquide au repos. Ce plat supporte également très bien la congélation : préparez-en une grande quantité et congelez en portions individuelles pour jusqu’à 2 mois.
Si vous aimez préparer des soupes et des potages à base de légumineuses, notre recette marocaine aux lentilles est une autre source d’inspiration pour varier les horizons culinaires tout en restant dans l’esprit du mijoté réconfortant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du figatellu surgelé pour cette recette ?
Oui, le figatellu surgelé convient parfaitement à condition de le décongeler complètement au réfrigérateur la veille. La texture sera légèrement différente du frais, mais les saveurs resteront présentes. Évitez de le décongeler au micro-ondes, ce qui risque d’altérer sa texture.
Faut-il faire tremper les lentilles avant de cuisiner ce plat ?
Non, les lentilles vertes ne nécessitent aucun trempage préalable. Il suffit de les rincer à l’eau froide avant de les ajouter à la cocotte. C’est l’un des grands avantages des lentilles par rapport aux autres légumineuses comme les pois chiches ou les haricots secs.
Peut-on préparer les lentilles au figatellu à la cocotte-minute ?
Oui, la cocotte-minute réduit le temps de cuisson à environ 12 à 15 minutes sous pression après le sifflement. Veillez à utiliser un peu moins de bouillon (800 ml au lieu d’un litre) car la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson. Les lentilles risquent d’être légèrement plus fondantes qu’en cuisson traditionnelle.
Le figatellu est-il difficile à trouver en dehors de la Corse ?
Le figatellu se trouve de plus en plus facilement en épicerie fine, dans les grandes surfaces proposant des rayons charcuterie régionale, ou en commande sur des sites spécialisés en produits corses. Certains marchés de plein air proposent également des charcuteries corses importées directement de l’île.
Peut-on remplacer le figatellu par une autre saucisse ?
Si le figatellu est introuvable, vous pouvez le remplacer par une saucisse fumée de type Montbéliard ou Morteau, qui offrent également un goût fumé prononcé. Le résultat ne sera pas authentiquement corse, mais le plat restera savoureux et bien équilibré avec les lentilles.
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