Recette saucisson à cuire lentilles : le plat mijoté lyonnais réconfortant et facile

TL;DR : la recette saucisson à cuire lentilles associe un saucisson pur porc pochée à l’eau et des lentilles vertes mijotées avec carotte, oignon et bouquet garni. Comptez environ 45 minutes de cuisson, un pochage doux du saucisson sans percer sa peau et un service en tranches épaisses sur un lit de lentilles fondantes. C’est un plat d’origine lyonnaise, simple, économique et parfait pour l’automne et l’hiver.

Qu’est-ce qu’un saucisson à cuire et pourquoi l’associer aux lentilles ?

Le saucisson à cuire est une charcuterie fraîche, non séchée, composée de viande de porc hachée grossièrement et embossée dans un boyau naturel. Contrairement au saucisson sec que l’on tranche cru, celui-ci doit impérativement être pochée avant d’être consommé. Cette spécificité en fait un produit de cuisson lente, idéal pour mijoter longuement aux côtés de légumineuses comme les lentilles. On le trouve sous plusieurs appellations régionales, notamment le saucisson lyonnais ou le saucisson à l’ail, selon la garniture et les épices utilisées.

L’association avec les lentilles n’est pas un hasard. Les lentilles absorbent le gras et les sucs de cuisson du saucisson, ce qui parfume le plat en profondeur sans nécessiter de sauce additionnelle. C’est une recette de tradition populaire, transmise de génération en génération dans les régions lyonnaise et auvergnate, où le porc et les légumineuses occupent une place centrale dans la cuisine hivernale.

Quels ingrédients pour une recette saucisson à cuire lentilles réussie ?

Pour 4 personnes, il faut compter un saucisson à cuire d’environ 400 à 500 grammes, 250 grammes de lentilles vertes, une carotte, un oignon piqué de clous de girofle, une gousse d’ail, un bouquet garni (thym, laurier, persil) et un filet d’huile d’olive. Le sel doit être ajouté avec prudence en fin de cuisson, car le saucisson libère déjà naturellement du sel pendant le pochage.

Le choix du saucisson à cuire

Privilégiez un saucisson pur porc, vendu frais chez un charcutier ou sous vide en grande surface. Évitez les produits trop gras ou trop salés, qui déséquilibreraient le plat. Certaines variantes régionales, comme le saucisson à l’ail ou le saucisson fumé, apportent un parfum différent tout en respectant le même mode de cuisson. Le boyau ne doit jamais être piqué avant la cuisson, sous peine de perdre tout le jus de cuisson dans l’eau. Si vous aimez les recettes de charcuterie mijotée avec des légumineuses, la recette de jarret de porc aux lentilles propose une variante tout aussi réconfortante avec une pièce de viande plus fondante.

Quelles lentilles choisir ?

Les lentilles vertes du Puy, protégées par une appellation d’origine contrôlée, sont les plus adaptées à cette recette car elles conservent leur tenue à la cuisson sans se transformer en purée. Les lentilles vertes classiques conviennent également très bien. Les lentilles corail, elles, cuisent trop vite et se délitent, elles sont donc à réserver à d’autres préparations comme les soupes ou les dahls.

Comment préparer la recette saucisson à cuire lentilles étape par étape ?

Voici la méthode traditionnelle, simple et fiable pour réussir ce plat mijoté à tous les coups.

1. Rincez les lentilles à l’eau froide sans les faire tremper au préalable, contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs.
2. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé et la carotte coupée en rondelles dans un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes.
3. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et l’ail, puis couvrez largement d’eau froide non salée.
4. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement pendant 20 minutes.
5. Déposez délicatement le saucisson entier sur les lentilles, sans le piquer, et poursuivez la cuisson à couvert entre 25 et 35 minutes selon son calibre.
6. Vérifiez la cuisson à cœur : le saucisson doit être ferme et chaud, les lentilles fondantes mais encore légèrement al dente.
7. Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer 5 minutes avant de trancher et de servir.

Le temps de cuisson dépend surtout du diamètre du saucisson : plus il est épais, plus il faut prolonger le pochage à feu doux. Un frémissement trop violent risque de faire éclater le boyau et d’assécher la viande.

Quelles variantes pour twister ce plat mijoté ?

La base de cette recette se prête à de nombreuses adaptations selon les régions et les envies. En Corse, on remplace volontiers le saucisson lyonnais par un figatellu fumé, comme dans notre recette de lentilles au figatellu, pour un résultat plus fumé et corsé. On peut aussi enrichir le plat de lardons et d’oignons fondus, à la manière de la recette de lentilles aux lardons et oignons, pour renforcer le côté gourmand et fumé du plat.

Pour une version plus légère, ajoutez du céleri branche ou du poireau à la cuisson des lentilles, ou terminez le plat avec une touche de vinaigre de vin qui vient réveiller les saveurs. Une pincée de cumin ou de coriandre en poudre peut également apporter une note plus originale, sans dénaturer le caractère traditionnel de la recette.

Quel accompagnement et quelle boisson servir avec ce plat ?

Ce plat se suffit largement à lui-même, mais il s’accompagne volontiers d’une tranche de pain de campagne pour saucer le jus de cuisson, ou d’une petite salade verte acidulée en entrée pour équilibrer le repas. Une moutarde à l’ancienne posée sur la table permet à chacun d’ajuster le piquant selon son goût.

Côté boisson, un vin rouge léger et fruité, comme un beaujolais ou un côtes-du-rhône, s’accorde traditionnellement avec ce type de charcuterie mijotée. Les lentilles, riches en fibres et en protéines végétales, complètent utilement les apports nutritionnels du repas. Selon les recommandations de l’Anses, les légumineuses devraient être consommées au moins deux fois par semaine dans le cadre d’une alimentation équilibrée, ce qui fait de cette recette une option aussi savoureuse que raisonnable sur le plan nutritionnel.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Les restes de saucisson et de lentilles se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est recommandé de séparer le saucisson tranché des lentilles pour éviter qu’il ne se dessèche au contact de l’air. Le réchauffage se fait idéalement à la casserole, à feu doux, avec un peu d’eau ou de bouillon pour redonner du moelleux aux lentilles.

Si vous ne comptez pas finir le plat rapidement, sachez que les lentilles cuites se congèlent très bien pendant environ 2 mois. Le saucisson, en revanche, supporte moins bien la congélation une fois cuit, car sa texture peut devenir farineuse. Pour transformer un reste de lentilles en un nouveau repas, notre recette de soupe de lentilles vertes maison permet de leur donner une seconde vie sous forme de velouté réconfortant.

Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuire avec le saucisson ?
Non, contrairement aux légumineuses sèches comme les pois chiches, les lentilles vertes n’ont pas besoin de trempage préalable. Il suffit de bien les rincer à l’eau froide pour éliminer d’éventuelles impuretés avant de les mettre à cuire directement dans l’eau avec les aromates.

Peut-on cuire le saucisson directement avec les lentilles dès le début ?
Il est préférable d’attendre 20 minutes de cuisson des lentilles avant d’ajouter le saucisson, car ce dernier cuit plus vite. Les incorporer en même temps risquerait de trop cuire le saucisson ou de laisser les lentilles encore fermes en fin de cuisson.

Comment savoir si le saucisson à cuire est bien cuit ?
Le saucisson est prêt lorsqu’il est ferme au toucher et chaud à cœur, généralement après 25 à 35 minutes de frémissement selon son diamètre. Une légère pression avec une cuillère permet de vérifier que la chair n’est plus rosée ni molle au centre.

Peut-on remplacer le saucisson à cuire par une autre charcuterie ?
Oui, cette recette se décline très bien avec une saucisse de Morteau, un figatellu corse ou une saucisse de Toulouse. Chaque charcuterie apporte une saveur différente, plus ou moins fumée, tout en conservant le même principe de cuisson lente avec les lentilles.

Ce plat convient-il pour être préparé à l’avance ?
Oui, le plat gagne même en saveur lorsqu’il est préparé la veille, car les lentilles continuent d’absorber les arômes du saucisson au repos. Il suffit de le réchauffer doucement à la casserole le lendemain, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour retrouver du moelleux.